学校食堂成本核算制度深度解读，如何降低食堂耗材采购成本？

学校食堂成本核算制度深度解读，如何降低食堂耗材采购成本？

随着全国各地学校数量的不断增加，学校食堂的规模和运营难度也在逐年增加。其中，食堂成本的控制是保持食堂持续发展的关键。在本文中，我们将从不同方向和维度详细分析学校食堂成本核算制度和如何降低食堂耗材采购成本，以帮助学校食堂管理人员更好地应对食堂成本问题。

背景

学校食堂成本核算制度应运而生，主要是为了帮助学校食堂管理人员更好地了解每道菜品的成本构成，以及为了降低食堂的经营成本。目前，学校食堂成本核算制度的实现难度较大，主要原因是学校食堂的规模较大，需要采购的耗材量也较大。因此，如何降低食堂耗材采购成本成为了学校食堂管理人员需要重点解决的问题。

优缺点

学校食堂成本核算制度的优点主要体现在以下几个方面：

• 帮助学校食堂管理人员更好地了解每道菜品的成本构成，以便检查菜品是否赚钱;
• 降低了学校食堂的经营成本;
• 可以帮助学校食堂管理人员掌握材料的消耗情况，了解哪些材料需要替换。

学校食堂成本核算制度的缺点主要体现在以下几个方面：

• 学校食堂内部需要有专门的财务人员进行成本核算；
• 成本核算需要投入一定的时间和人力，学校食堂管理人员需要加强对操作人员的培训。

如何做

为了降低学校食堂耗材采购成本，学校食堂管理人员需要从以下几个方面入手：

01. 统计每种菜品的原材料消耗量

学校食堂管理人员需要通过现场实地考察，对每道菜品进行末材料消耗统计。这样可以帮助学校食堂管理人员更好地了解每道菜品的成本构成和菜品赚钱的情况。

02. 寻找合适的耗材供应商

为了降低食堂耗材采购成本，学校食堂管理人员还需要寻找可靠的耗材供应商。在选择供应商时，应该根据产品质量、服务质量和价格等维度进行考量，选择最适合自己的供应商。

03. 精细化采购管理

学校食堂管理人员应该在采购时注意以下几点：

• 根据就餐量调整采购计划，避免库存过多；
• 采用优惠券、促销等方式，获取更多的采购优惠；
• 建议采用电商平台进行采购，利用平台的优惠政策降低采购成本。

04. 降低成品菜的损耗率

成品菜的损耗率直接影响到成本，因此学校食堂管理人员应尽量降低成品菜的损耗率。常见的措施包括：

• 根据就餐人数制定合适的食谱，避免剩菜剩饭的出现；
• 加强对厨师的培训，提高厨师做菜的技能，降低烹饪质量问题导致的损耗；
• 根据就餐人数制定成品菜的分量标准，避免因分量不均匀造成的浪费。

注意事项

在实行学校食堂成本核算制度的过程中，学校食堂管理人员需要注意以下几点：

• 应该加强对财务人员的培训，帮助财务人员更好地了解食堂核算制度；
• 进行成本核算时需要将材料消耗标准化，便于管理；
• 采购时需要在价格和质量之间进行平衡，避免低价影响食品的安全和质量。

总结

学校食堂成本核算制度的实施，可以帮助管理人员更好地了解食堂经营，降低成本。为了降低食堂耗材采购成本，学校食堂管理人员可以从多方面入手，包括统计末材料消耗量、寻找合适的耗材供应商、精细化采购管理和降低成品菜的损耗率等方面。同时，需要注意财务人员的培训、将材料消耗标准化和价格与质量之间的平衡等问题。

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