不可错过的食堂成本核算核心技巧

如今，在互联网的时代，越来越多的公司都开始使用SaaS软件管理自己的业务。在这些公司当中，食堂是不可或缺的部分。它不仅可以提供员工的日常饮食需求，也是公司文化的体现，同时还可以在提高员工效率的同时，节约成本。本篇文章将为您讲解不可错过的食堂成本核算核心技巧，包括7个维度的内容，让您成为一名效率提升、节约成本的管理者。

维度1：饮食清单的细化

背景：清单细化是指对于每个餐品清单进行明确的细分。作用：通过细化清单可以明确每个餐品的用料和用量。这样一来，可以将用料和用量进行标准化，以最小限度最优化食堂食材的采购和使用成本。

说明：清单细化需要将每个餐品的用料和用量进行详细的归纳，例如，一份员工工作餐就应该包括米饭、菜品和肉类等。步骤：由食堂管理人员负责将餐品进行分类，并将每种食材分析配料单分配给食堂厨师。厨师在制作餐品的同时，要尽量确保用料和用量达到标准化。

功能：通过清单细化可以明确每个餐品所需要的用料和用量，以确保最小限度地优化食堂食材的采购和使用成本。

价值：清单细化可以在制定采购计划时，优化食材采购和使用成本，同时也可以提高食品的质量，增加员工的满意度。

注意点：在清单细化时，一定要将所有的用料和用量详细归纳，并标准化，以确保制定准确的采购计划。举例：在传统的菜谱中，一份肉末炒蛋可能只有“鸡蛋、肉末、油盐酱醋”，但是在清单细化后，该菜品应该具有标准的详细制作配方和营养成分数据。

维度2：食材采购策略

背景：优化食材采购是提高食堂效率和节约成本的关键步骤。通过采用合适的采购策略，可以在不影响餐品质量的情况下，取得最大的成本节约效果。

说明：采购策略需要掌握两个关键点：一个是确定食材采购品类，另一个是确定采购商。步骤：第一步是确定食材采购品类，明确用于哪些餐品的食材是必要的。第二步是确定采购商，选择具有稳定供应和可靠服务的采购商。

功能：通过采取合适的采购策略，可以在不影响餐品质量的情况下，取得最大的成本节约效果。

价值：合适的采购策略可以在最短的时间内获得最低的采购成本，从而为公司带来更大的利益。

注意点：在采购策略中，需要掌握两个关键点：一个是品质，另一个是价格。需要在两者之间找到最佳的平衡点。举例：在采购水果的时候，需要根据时令和季节选择采购的品种，以获得更优惠价格，但是也需要注意品质是否符合标准。

维度3：食品安全保障的建立

背景：食品安全保障是食堂管理的关键。食品安全问题不仅会危害员工健康，同时也会危害公司信誉和生产安全。

说明：建立食品安全保障需要掌握两个关键点：一个是食品采购环节的质量控制，另一个是食品加工环节的质量控制。步骤：采取集中供应、选择安全可靠的供应商、检验食品质量合格率作为基本控制措施。

功能：通过建立食品安全保障，可以保证食品质量和员工健康安全。

价值：建立食品安全保障有助提高员工的就餐体验和满意度，从而增强公司的形象和竞争力。

注意点：在食品采购和加工的过程中，需要严格遵守国家相关的食品安全法规和标准，确保食品从产地到餐桌的全过程都得到严格监控和控制。举例：在采购食品的时候需要查看供应商提供的检测报告，以确保食品质量符合国家相关标准。

维度4：珍惜能量，避免浪费

背景：在现代化的食堂之中，餐厅剩余问题一直是食堂管理者非常头疼的事情。因为大量的食物浪费，不仅会危害自然环境，也会浪费企业的成本。

说明：避免浪费食物需要掌握两个关键点：一个是餐厅库存，另一个是餐厅员工员工的用餐习惯。步骤：准确掌握每周的餐厅消费数据、调整库存管理制度、对于食物浪费的制定处罚措施。

功能：防止食物浪费，避免资源浪费和对环境的启用危害。

价值：有效地避免食物浪费对企业成本的负面影响，同时也有助于提高公司员工对企业的信心和忠诚度。

注意点：为避免食品浪费，需要持续地监控食堂供应和销售情况，并调整供应和制作量，以达到最优供应和需求的平衡。举例：在员工就餐的过程中，需要发挥食堂服务员的作用，正确引导员工点餐数量，以达到最小化浪费的目标。

维度5：桌椅布置的合理化

背景：不论是承担公司日常餐饮任务，还是展示公司文化形象，食堂的桌椅布置都显得非常重要。其合理化的布置方案可以最大化的利用空间，提升员工的就餐幸福感。

说明：合理化的桌椅布置需要掌握两个关键点：一个是就餐人数，另一个是空间大小。步骤：制定标准餐桌和标准椅子的尺寸、计算每个人的用餐空间所需的面积。

功能：合理的布置可以最大限度地利用空间和提升员工的就餐幸福感。

价值：美观合理的布置有利于提高员工的兴趣和精神面貌，从而提高员工的团队协作精神和工作效率。

注意点：桌椅布置需要参考员工的实际用餐需求和习惯，同时也要考虑食堂空间的大小和食堂的其他设施，以达到最优的利用效果。举例：在制定食堂的桌椅布置方案时，需要根据食堂的实际情况，选择合适的餐桌和餐椅。

维度6：营养均衡的菜单制定

背景：营养均衡是 companies’ 出品的菜系中最基本的规定之一。合理的营养菜单可以提高员工健康，并让员工享有更好的美食体验。

说明：制定营养菜单需要掌握三个关键点：一个是食物营养成分，另一个是菜品口味，还有一个是员工身体健康需求。步骤：调查员工偏好、确定菜品食谱、合理搭配成分、定义营养标准。

功能：合理的营养菜单可以提高公司员工的健康和口味体验。

价值：制定人性化的菜单，可以提高员工对公司的忠诚度和归属感，进而提升公司的整体竞争力和员工流动性。

注意点：餐厅的菜品应该不仅满足员工口味习惯，还有营养结构的均衡和合理，并根据不同的节日、季节制定不同类型的食谱。举例：在制定菜单时，应该参考员工的口味和特殊身体需求，比如低脂饮食、高纤维需求等，并在员工咨询医生的情况下，提供合理的解决方案。

维度7：企业文化的展示

背景：餐厅是公司文化建设的展示平台之一。通过构建有公司特色的餐厅文化，既是对公司文化的传播，也是对公司文化的传承，从而提高员工的身份认同和归属感。

说明：构建餐厅文化需要掌握两个关键点：一个是公司文化特色，另一个就餐的氛围营造。步骤：制定合适的餐厅文化、展示企业文化、营造愉悦的就餐氛围。

功能：通过构建餐厅文化，可以提高员工的身份认同、凝聚力和忠诚度。

价值：构建有特色的餐厅文化有利于传播企业文化、提升内部员工团队的凝聚力和归属感，并有利于外部人士对企业形象的认知和理解。

注意点：餐厅文化必须贴合企业文化的特点，并注重员工的体验感。餐厅文化的打造需要匠心独运，要注重创新和实践。举例：如果公司的文化特点是“创新、领导力、追求卓越”，那么在餐厅文化中就可以展现出公司的这些特色，例如，将餐厅名称定为“领袖之桌”、“创新见长”等。

感兴趣的小伙伴可以点击右侧在线咨询！如果您感兴趣可以留言，我把解决方案发给您！