掌握餐饮成本核算常用公式，轻松降低开支

餐饮业的经营成本是一项重要的要素，也是掌握餐饮经营的关键之一。降低成本、提高经营效益是每个餐饮从业者的共同目标。本文将介绍餐饮成本核算常用公式，让您轻松掌握，从而有效降低成本。

一、销售单价计算

餐厅的销售单价即是餐品售价，零售企业的销售单价就是商品的售价。销售单价计算的公式如下：

销售单价 = 销售收入÷销售数量

例如：餐厅某种菜品销售收入为2000元，销售数量为100份，该菜品的销售单价为20元/份。

二、成本单价计算

成本单价是指每个产品单位的成本，餐饮企业的成本单价计算公式如下：

成本单价 = （原材料成本+加工成本+其他成本）÷ 生产数量

例如：餐厅某种菜品的原材料成本为10元/份，加工成本为3元/份，其他成本为2元/份，生产数量为100份，该菜品的成本单价为15元/份。

三、毛利润计算

毛利润是指销售收入减去销售成本后的收益，餐饮企业的毛利润计算公式如下：

毛利润 = 销售收入 – 销售成本

例如：餐厅某天销售收入为6000元，销售成本为3000元，该天的毛利润为3000元。

四、盈亏平衡点计算

盈亏平衡点是指餐厅的销售收入等于销售成本的情况，此时餐厅实现盈亏平衡，不会产生盈利或亏损。餐饮企业的盈亏平衡点计算公式如下：

盈亏平衡点 = （固定成本÷（1-可变成本÷销售收入比率））÷ 平均单价

例如：某餐厅的固定成本为8000元，可变成本率为60%，销售收入比率为80%，平均单价为25元/份，该餐厅的盈亏平衡点为533份。

五、配菜比例计算

配菜比例是指主菜与配菜之间的比例，餐饮企业的配菜比例计算公式如下：

配菜比例 = 配菜重量÷主菜重量

例如：一道菜品的主菜重量为200克，配菜重量为100克，该菜品的配菜比例为0.5。

六、订单成本计算

订单成本是指单个订单的成本，包括食材成本、加工成本、人员成本、其他成本等。餐饮企业的订单成本计算公式如下：

订单成本 = 食材成本+加工成本+人员成本+其他成本

例如：餐厅某个桌位的订单共计制作了5个菜品，食材成本为100元，加工成本为50元，人员成本为30元，其他成本为20元，该订单的成本为200元。

七、损耗率计算

损耗率是指餐厅在制作过程中的食材浪费率，餐饮企业的损耗率计算公式如下：

损耗率 = 食材损耗重量÷原料消耗总重量

例如：一道菜品的原材料消耗总重量为600克，其中有30克损耗，则该菜品的损耗率为5%。

八、总结

以上就是餐饮成本核算的常用公式，通过掌握这些公式可以更加准确地了解餐厅的盈利情况，优化经营管理，降低成本，提高效益。同时，餐饮从业者还应该不断学习和探索更加精细化的管理方式，以适应市场需求的变化。

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