你在餐饮业运营管理中犯了这些错

在餐饮业经营管理过程中，我们都会犯一些错误，有些错误对于店铺的生存和发展甚至是致命的，这些错误往往是隐藏在细节中的。下面，从五个不同的维度来分享一些我曾经犯过的错误，也希望能给大家提供一些参考。

一开始我在采购食材时，发现自己花费的时间并不少，但并没有得到最好的价格和质量。后来我才意识到，在食材采购方面，与供应商的关系是非常重要的，建立长期良好的合作关系，在供应商品质、价格和供货等方面可以得到更多的优惠和支持。

另外，我之前没有充分地了解食材的质量标准和市场价格，有时会被不实惠的价格所蒙骗。因此，在食材采购方面，要注意与供应商的沟通，了解市场行情，做出合理的采购计划。

初创阶段的我在招聘和培训方面比较随意，那个时候大家都是“多干活少说话”的模式，没有做到职位明确、工作标准和考核制度的具体制定。长期下去，很多员工会感到工作重复，没有明确的工作任务和培训计划，造成工作效率低下，员工流失率高。

后来我们改变了思路，在招聘时注重人员素质和能力的考核，对员工定期进行职位评估和培训计划，明确工作要求和考核标准，让员工感到自己的工作得到了认可和指导，大家的工作效率也更高了。

在服务质量管理方面，我曾经犯过一个错误，即忽视了细节和沟通。我们经常只关注客户的需求，而忽略了服务的细节。比如，认真对待餐具、桌椅的卫生、服务员的穿着、呈现菜品的方式等，都会对客户形成影响。

而在沟通方面，我的服务员曾经只注重客户的点单，而忽略了客户的体验，因此客户对我们的服务不满意。后来，在这方面进行了培训，成立了客户服务部门，让客户感受到我们注重他们的感受并采纳意见。

品牌定位是餐饮业经营管理中非常重要的一环，但我曾经在这方面犯过错误，没有把品牌定位做得很清晰明了，即没有一个明确的定位目标。因此，我们的顾客群体相对分散，没有形成品牌忠诚度。

因此，我们开始重视品牌定位，制定了明确的品牌目标，并在广告和营销方面制定了相应的策略，集中服务顾客群体，提高了顾客的满意度和品牌忠诚度。

在财务管理方面，我曾经犯过一个大错误，即把个人开支和企业开支混为一谈，导致对账和利润计算混淆不清，影响了财务的核算和预算的制定。后来我认识到这个问题的严重性，开始对个人开支和企业开支进行分开管理，并通过会计的协助提升了财务管理水平。

综上所述，餐饮业的运营管理中存在的各种问题都与经营者的创业业务经验和知识储备水平都有关系。只有不断地积累经验、汲取他人经验并汲取专业人士的帮助，不断完善自己的管理技能和知识储备，才能在餐饮业经营管理道路上赢得更多的成功。