酒店餐饮怎么管理 酒店餐饮降成本

酒店餐饮怎么管理，对于所有酒店来说都是至关重要的问题。在酒店管理中，餐饮是一个非常重要的部分，一方面，它可以吸引更多的客人，增加酒店的收入，同时也可以提高客人的满意度；另一方面，由于餐饮涉及到人力、物力、财力等多方面的投入，因此怎样进行餐饮管理，使餐饮成本降低，也成为了酒店一直以来都在探索的问题。

一、餐饮管理维度1

酒店餐饮管理的第一个维度是菜品选择，菜品的选择面对着的是消费者，是消费者的需求导向。酒店餐饮的包括各种食材的选择、菜品的创新、口味升级、外观设计，菜单摆设等等。

1. 菜品创新和风味升级

菜品创新和风味升级是提高餐饮品质的关键措施。首先，酒店餐饮部门应根据时令、应季对菜品进行相应调整；其次，要结合当地饮食习惯，精心设计口味，根据客人的需求和胃口来定制菜品；最后，对菜品要讲究多样化，多样化的选择可以满足不同的客人口味，同时也能体现餐饮部门的创造力。

2. 寻求食材替代品

合理配料以及寻求食材替代品是将成本压缩的重要手段，更是保障食品安全的前提。酒店餐饮部门应该遵从“营养、安全、环保”三方面的原则，将对原材料的要求在可控范围内放宽，寻找同等品质但更优热值的食材替代品，以达到节约成本的目的。

二、餐饮管理维度2

酒店餐饮的第二个维度是人员管理，人是酒店餐饮服务的核心元素，人员管理和运营效率是影响餐饮成本的一个重要因素。

1. 培训提升餐饮服务技能

酒店餐饮部门要进行员工培训，提升员工的餐饮服务技能，使餐饮服务更专业、更规范。相应的，公司要设置制度用来规范员工的日常工作，同时精心编排员工的工作任务，将他们的工作效率最大化，以此来降低餐饮成本。

2. 降低人力成本的方法

酒店餐饮部门可以采取多种方式降低人力成本，比如引进自动点餐机、采用一人多岗管理和实行更加灵活的员工排班制，以此来降低餐饮成本。

三、餐饮管理维度3

酒店餐饮的第三个维度是服务质量，酒店餐饮服务的质量直接关系到客户的满意度，从而影响酒店餐饮业的生产效果和盈利能力。

1. 建立明确的服务标准

建立明确的服务标准和客户关怀度，可以提高餐饮服务的客户满意度并降低餐饮的成本。酒店餐饮部门应该制定一个有效的服务标准和制度，定期对餐饮服务和员工进行评估，收集反馈信息，针对提升服务质量和满意度提出建设性意见。

2. 加强员工的服务意识

加强员工的服务意识，提高员工的自我管理能力，可以提高服务品质，同时也可以更好地满足客人的需求，达到节约成本的目的。

四、餐饮管理维度4

酒店餐饮的第四个维度是餐饮用品管理，餐饮部门对餐饮用品的管理不仅关系到成本，还关系到优化内部管理流程和提高服务质量。

1. 用品选购管理

酒店餐饮部门应该对餐饮用品的选购进行合理的规划，通过对采购渠道的优化和供应商的全面审查，提高餐饮用品的选择与采购效率。同时，还需要建立完善的餐饮用品库存管理制度，加强库存保管和销售情况的监控，减少餐饮用品的损耗和浪费。

2. 餐饮用品的日常维护

酒店餐饮部门应根据餐饮用品的特性，对其进行日常维护管理，包括定期保养和有针对性的保洁，同时，应建立健全的餐饮用品检验体系，对进货到达的质量进行审核。

五、餐饮管理维度5

酒店餐饮的第五个维度是节约能源的管理，倡导节约能源的场景举措，同时提高能源使用效率和保证安全生产，从而实现节约资源、环保、稳定发展的目标。

1. 提高能源使用效率

酒店餐饮部门可通过厨房设备的及时维护和现代化设备的引进，以及节能灯的运用，达到节能减排的目的。同时，操作员能力的提高，也可以增强人为因素对于节能的影响，提高能源使用效率。

2. 节能小技巧的使用

针对餐饮部门对能源的使用，运用科学的设计和管理方法，设计合理的智能化节能模式，对各个环节进行严密的管控。针对厨房、餐厅的灯光、电器使用，以及空调、水系统和人员用电等方面，制定相应的节能小技巧。

结尾

经过这些维度的详细介绍，我们不难发现，酒店餐饮降成本需要从多个角度进行综合考虑和改进。尽可能地提高工作效率，降低成本同时还要保证餐品的品质和服务的质量，如果酒店餐饮的业务管理得当，将成为酒店的一大利润来源，一定可以让餐饮管理成本降至最低！

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